রেসিপি : কাতলা মাছের কোর্মা

আমিষ-নিরামিষ, দেশি-বিদেশী— সব রকমের পদই চেখে দেখতে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। বর্তমানে রাজ্যে ভাগাড় কাণ্ডের জেরে চিকেন-মটনের প্রায় সব পদই এখন ব্রাত্য বাঙালির পাতে। এই বাজারে মাছের নানা পদের উপর অনেকটাই ঝোঁক বেড়ে গিয়েছে বাঙালির।

আর এই সময়টায় দুপুরে মাছের ঝোল-ভাতের মতো উপাদেয় আ কী বা হতে পারে! আসুন শিখে নেওয়া যাক জিভে জল আনা কাতলা মাছের কোর্মা বানানোর কৌশল।

কাতলা মাছের কোর্মা বানাতে লাগবে:—

৪-৬ টুকরো কাতলা মাছ
ছোট এক বাটি টকদই ফেটানো
২টো তেজপাতা
২ চামচ ঘি
অল্প গোটা গরম মশলা
২ চামচ আদা বাটা
ছোট এক বাটি পেঁয়াজ বাটা
আন্দাজ মতো লঙ্কা বাটা
স্বাদমতো লবন
পরিমাণ মতো সরষের তেল
আন্দাজ মতো চিনি

কাতলা মাছের কোর্মা বানানোর পদ্ধতি:—

প্রথমেই কাতলা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।প্যানে তেল গরম করে তাতে হালকা করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। মাছ ভাজা তেলে দই, আদা, পেঁয়াজ, লঙ্কা বাটা, লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে মশলা খুব ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।

হাল্কা আঁচে বসিয়ে এ বার সামান্য জল দিয়ে দিন। এরপর অন্য অকটি পাত্রে ঘি, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে মশলা মাখা মাছগুলোতে ঢেলে দিন।এ বার মাছ গুলো সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাতলা মাছের কোর্মা।